天气一冷，就想吃点热乎的，特别是羊肉，炖汤或者涮火锅，简直太舒服了，但是去买菜，就犯了难。

      到了肉摊前，总会看到两种羊肉，一种是整块挂着的，一种是切好摆在摊位上的，到底该买哪种，很多人都搞不懂。

      1、挂着的羊肉

      我们先说说，这种挂着的羊肉，一般都是整只或者半只，直接挂在钩子上，看起来特别豪放，很有气势。

      肉摊老板说了，这种肉通常最新鲜，很多都是当天早上，才从屠宰场拉过来的，所以品质有保证。

      而且你看，这样挂着，能让肉跟空气接触，表面会形成一层干膜，这能锁住水分，还能防止细菌滋生。

      另外一个好处，就是能让肉里的血水，排得更干净一些，这样做出来的羊肉，膻味就会小很多，口感更好。

      说白了，老板敢这样挂出来卖，就是对自己的肉有信心，让你看得清清楚楚，肉质好不好，肥瘦怎么样，一目了然。

      2、摆着的羊肉

      接着我们再看看，那些摆在摊位上的羊肉，这些肉一般都切成了小块，或者直接是肉馅，放在托盘里。

      这种肉看起来，好像是方便一些，回家不用自己再费劲切了，但是这里面的门道，可就多了去了。

      肉摊老板坦白说，摆着的肉，有一部分，可能是从挂着的肉上，切下来的边角料，或者品相不太好的部分。

      而且因为是平放着，肉的底面会接触托盘，时间长了，容易被血水浸泡，变得湿乎乎的，这样就容易滋生细菌。

      当然也不是说，所有摆着的肉都不好，有些也是老板为了方便顾客，当天新切出来的，这就需要我们自己会分辨了。

      3、差别在哪

      听老板这么一说，这差别可真不小，简单来说，最大的区别，就是新鲜度和品质的可见性。

      挂着的羊肉，就像是现场直播，好坏全在你眼前，你可以指定要哪一块，老板现给你割下来，基本不会踩坑。

      摆着的羊肉呢，就像是开了美颜的照片，看着好像不错，但真实情况，就需要你仔细去分辨了，有点碰运气的成分。

      你想想，老板肯定会把最好的肉，挂在最显眼的地方，来吸引顾客，剩下的或者卖相差点的，才会切好摆着卖。

      这就好比去水果店，那些又大又红的苹果，总是摆在最前面，而一些有瑕疵的，可能会被放进果切盒里，道理是一样的。

      所以，一个图的是新鲜放心，一个图的是方便省事，但背后的品质，可能真的差很多，以后可别再瞎买了。

      4、怎么挑选

      既然知道了差别，那以后买羊肉，心里就有数了，肉摊老板也教了几招，特别实用，保证你能买到好羊肉。

      如果你是新手，最保险的办法，就是直接买挂着的，看中哪块，就让老板帮你切下来，这样最放心。

      要是你非要买摆着的，也不是不行，但一定要多看多摸，首先看颜色，新鲜的羊肉，颜色是鲜红色的，而且有光泽。

      然后用手摸一下，新鲜的肉，摸上去是有点弹性的，而且不粘手，如果感觉黏糊糊的，那肯定不新鲜了。

      最后再闻一闻味道，新鲜的羊肉，会有一股淡淡的肉味，如果闻到了酸味，或者别的怪味，那千万不要买。